• Przed rozpoczęciem pierwszego wędzenia należy kilkakrotnie przepalić w kominku ażeby dojść do wprawy w utrzymywaniu stałej temperatury ok. 90C we wkładzie kominkowym wędzącym poprzez odpowiednie dawkowanie drewna, regulację odpływu i dopływu powietrza do paleniska oraz regulację za pomocą szybra.

• Podczas wędzenia należy palić tylko drewnem z drzew liściastych z wyjątkiem wierzby (drewno z drzew iglastych powoduje gorzki smak potraw). Dobrym opałem do wędzenia jest drewno z drzew owocowych gdyż dodaje walorów smakowych wędzonemu mięsu, ale również można dodać do wędzenia parę gałązek jałowca.

• Gdy już umiemy odpowiednio regulować i utrzymywać temperaturę wewnątrz wkładu wędzącego przystępujemy do wędzenia.

• Rozpalamy w kominku.

• Z wkładu wędzącego wyjmujemy drewniane poprzeczki, mocujemy do nich za pomocą sznurków wcześniej przegotowane mięso (np. zapeklowane, odpowiednio przyprawione) i wkładamy do komory wędzącej zawieszając je na metalowych wysięgnikach.

• Poprzez utrzymywanie odpowiedniej temperatury nastąpi proces wędzenia. Czas wędzenia zależy od jakości i gatunku mięsa. Tak np. żeberka wędzimy ok. 5 godz w temp. 90C.

• Za pomocą szybra regulujemy przepływ dymu.

Gdy szyber jest otwarty, dym wędzący zostają bezpośrednio skierowane do wkładu wędzącego i następuje proces wędzenia. W przypadku, gdy chcemy włożyć, wyłożyć mięso lub sprawdzić jak postępuje proces wędzenia należy szyber zamknąć zanim otworzy się drzwiczki do wkładu wędzącego – zapobiega to wydostawaniu się dymu na zewnątrz.

• U podstawy wkładu pod poprzeczkami, na których wisi mięso znajduje się pojemnik na okapujący tłuszcz z mięsa by nie ściekał on do paleniska. Po każdorazowym wędzeniu należy go opróżnić i wyczyścić.

• Do określania temp. wewnątrz wkładu wędzącego służy termometr zamocowany na obudowie.

PAMIĘTAJ!

Przed każdym otwarciem drzwiczek do komory wędzącej zamknij szyber by dym nie wydostawał się na zewnątrz.